Технология морепродуктов 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО #453372

Авторы:
; ;
Жанры:
Естественные науки. Математика. Для детей; Производство готовых к употреблению блюд
Агент:
Литагент «Юрайт»
Формат:
PDF книга
Объем:
178 стр
ISBN:
9785534045185, 978-5-04-059413-9
Язык:
русский
Год написания:
2017
Правообладатель:
ЮРАЙТ-Издат
Аннотация:

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.

Читать фрагмент книги - Технология морепродуктов 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО

Поделиться страницей