Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции #574546

Автор:
Жанры:
Общественное питание; Домашняя кулинария. Виноделие. Консервирование; Прочая образовательная литература; Производство готовых к употреблению блюд
Агент:
Литагент «Кнорус»
Формат:
PDF книга
Объем:
321 стр
Язык:
русский
Правообладатель:
КноРус медиа
Аннотация:

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.

Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Читать фрагмент книги - Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Поделиться страницей