Селезнев Александр Анатольевич. Биография

Селезнев Александр Анатольевич - Фото

Дата рождения: 1973 год.

Автобиография.

Я родился весной 1973 года в городе Подольске.

В детстве я был сладкоежкой. Но нам с братом Толей, который моложе меня на четыре года, не разрешали есть конфеты. К тому же в советские времена купить их было сложно, и, если удавалось раздобыть, взрослые прятали от нас вожделенный пакет, а мы находили и все съедали. Мама приходила в ужас... Но в какой-то прекрасный момент я понял, что сладости - это не только конфеты, а еще и пироги, печенье «грибочки», хворост, яблочная шарлотка, медовики, шоколадная колбаска... Кончено, поначалу мне больше нравилось есть сладкое. Но потом увлек процесс создания, творчества. Маме с бабушкой было некогда, вот я и начал повторять их рецепты.

В 14 лет я решил пойти учиться на повара-кондитера. А родители настаивали на том, чтобы я получил серьезное техническое высшее образование. Они не отговаривали меня от учебы в кондитерском колледже, но хотели, чтобы я стал дипломированным специалистом. Поэтому после школы я поступил в Текстильную академию. На третьем курсе текстильной академии я поступил в колледж «Царицыно», который окончил с отличием по специальности повар-кондитер. Сразу после техникума меня, как лучшего ученика, распределили в «Метрополь». Никто, естественно, мне сразу не доверил печь торты. Приходилось резать ведрами овощи, мыть тазами фрукты. А рядом с кухней находился кондитерский цех! Я наслаждался запахами корицы, ванили и думал: «Как бы мне там оказаться?» Однажды в курилке набрался смелости, подошел к начальнице цеха и сказал, что хочу у нее работать. Им как раз был нужен помощник. Меня взяли, но предупредили: поблажек не будет. Первое время я целыми днями катал трюфели. Потом доверили и массу делать, и торты.

Кстати, знания инженера-конструктора текстильного производства здесь очень пригодились: бывает, нужно рассчитывать пропорции с точностью до грамма. В маленьком торте огрехи могут быть не видны, а если что-то не учел в большом, то он вместо произведения искусства может превратиться в бесформенное месиво. Однажды мне впервые доверили разрезать торты на десять кусков, каждый весом 150 грамм. Меня предупредили, что, если не разделю точно, торт забракуют, и мне придется заплатить за него огромный штраф. Слава богу, глазомер меня не подвел. Позднее я узнал об открытии при ресторане «Эльдорадо» кондитерского цеха, куда набирают специалистов, и решил попытать счастья. Работа в «Метрополе» сделала свое дело: меня взяли, полностью передав цех в мое ведение. Так получилось, что сразу после моего прихода шеф-повар заведения уволился. Почти полгода, пока не нашли нового, десертами заправлял я. Позже у шеф-кондитера из Франции Дидье Ренарда я учился делать сложные французские торты, знаменитое пирожное «Опера», различные птифуры. Мишель Шаве раскрыл мне секрет правильного шоколадного мусса. В «Эльдорадо» я работал с японцем Хедеки Морикава. Он владел виртуозной техникой создания десертов, смешивал основы японской и австрийской кондитерских школ. Мы готовили австрийские хиты, австрийскую выпечку. Я до сих пор не упускаю возможность научиться чему-нибудь новому.

Я закончил кулинарные школы во Франции, Швейцарии и Бельгии. Во Францию ездил каждые полгода на две недели, проходил курсы по пирожным, птифурам, свадебным эксклюзивным, европейским тортам. В Бельгии овладевал техникой работы с шоколадом: составлял из него композиции, изучал рецепты конфет. В Лозанне делал трюфели. Сейчас я мечтаю поехать в Швейцарию в школу Фабия. Там обучают английской технике лепки цветов на проволоке. Получаются как настоящие! Для того чтобы стать признанным профессионалом, нужно очень много работать. Вершина для кулинара - да, впрочем, и в любой другой профессии - всеобщее признание, уважение коллег. Чтобы стать профессионалом с мировым именем, нужно выиграть много конкурсов. Я постоянно участвовал во всевозможных состязаниях по кулинарному искусству и побеждал. Помимо желания победить немаловажно и удовольствие тех, для кого мы работаем. Очень приятно, когда люди подходят и говорят, что им нравятся мои торты. Но если ориентироваться только на завоевание медалей и титулов, то очень скоро это надоест. Я понял, что устал от соревнований, когда стал чемпионом России среди кондитеров. Несколько лет назад я понял, что больше не хочу быть подчиненным и готов сам стать руководителем, начать свое дело. С моими компаньонами мы проанализировали рынок и поняли, что самым перспективным направлением сейчас является изготовление качественных необычных тортов. Так в 2004 году мы создали «Кондитерский дом Александра Селезнева».

А в 2005 году вышла моя первая книга «Сладкие истории». Годом позже - «Кулинарные праздники с Александром Селезневым». Эта работа пользовалась большим успехом. Тогда я решил не останавливаться, и в 2007 году были выпущены «Сладкие рецепты», а потом - «Библия кондитера». Сегодня я автор более 20 книг. Я думаю, что меня нельзя назвать кулинарным маньяком, карьеристом и трудоголиком. Я же помимо кулинарии еще путешествую, книги читаю, развожу цветы, занимаюсь со своими собаками. У меня много наград, но я стремлюсь максимум знаний передать домохозяйкам и домохозяевам, хочу помочь каждому почувствовать себя мастером на своей кухне.

Добавить отзыв

Книги Селезнева Александра Анатольевича. Читаем онлайн бесплатно без регистрации

Автор 32
Библия Кондитера (Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Селезнев Александр Анатольевич
Десертные блюда. Желе. Муссы. Кремы (Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич
Домашняя выпечка с рыбой и морепродуктами (Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич
Домашняя выпечка с ягодами (Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич
Домашняя выпечка. Пирожные (Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Литагент «Эксмо», Селезнев Александр Анатольевич
Праздничная выпечка. Простые рецепты (Селезнев Александр Анатольевич)
ru
Селезнев Александр Анатольевич

Жанры, в которых пишет Селезнев Александр Анатольевич

Список книг Селезнева Александра Анатольевича. Читать, скачать онлайн бесплатно без регистрации***

  1. Библия Кондитера
  2. Воскресные обеды. Идеи праздничного стола
  3. Все о тесте. Секреты домашней выпечки
  4. Готовим сладкое любимым. Просто. Подробно. Доступно
  5. Десертные блюда. Желе. Муссы. Кремы
  6. Домашние десерты из свежих фруктов
  7. Домашняя выпечка с вареньем и джемом
  8. Домашняя выпечка с мясом и птицей
  9. Домашняя выпечка с овощами и грибами
  10. Домашняя выпечка с орехами, медом, сухофруктами
  11. Домашняя выпечка с рыбой и морепродуктами
  12. Домашняя выпечка с сыром и творогом
  13. Домашняя выпечка с фруктами
  14. Домашняя выпечка с ягодами
  15. Домашняя выпечка. Блины и оладьи
  16. Домашняя выпечка. Печенье
  17. Домашняя выпечка. Пирожные
  18. Домашняя выпечка. Пицца
  19. Домашняя выпечка. Торты
  20. Домашняя выпечка. Хлеб и булочки
  21. Классические торты и пирожные
  22. Легкие рецепты
  23. Низкокалорийные десерты
  24. Новогодние сладости
  25. Новогодние торты и выпечка с Александром Селезневым
  26. Пироги и пирожки
  27. Праздничная выпечка. Простые рецепты
  28. Праздничные рецепты
  29. Сладкие рецепты
  30. Сладкие рецепты для диабетиков
  31. Сладкие рецепты. Готовим вместе домашнюю выпечку
  32. Советские торты и пирожные

Оставьте свой отзыв!

Ещё никто не оставлялсвой отзыв. Будьте первым!