Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу #1698365

Автор:
Жанры:
Монографии; Переработка и консервирование мяса; Производство готовых к употреблению блюд
Формат:
PDF книга
Объем:
113 стр
Язык книги:
русский
Ограничения:
16+
Правообладатель:
Фотон век
Аннотация:

В монографии доктора биологических наук, ведущего научного сотрудника Института биофизики клетки РАН Векшина Н.Л. изложены биофизические основы современной биотехнологии мясопереработки. Приводятся сведения по физико-химическим процессам, происходящим при хранении и переработке мяса, в частности – при изготовлении колбасных изделий. Обсуждаются достоинства и недостатки способов обработки и пищевых добавок. Предложена экологически чистая технология безнитритной мясопереработки, а также ряд инструментальных методов контроля качества. Книга предназначена для специалистов-биотехнологов мясоперерабатывающей промышленности, а также может быть полезна для студентов-биотехнологов.

Читать фрагмент книги - Биофизика экологически-чистой мясопереработки. Как и из чего делают колбасу

Другие произведения автора - Николая Векшина 17
ru
Векшин Николай Л.
ru
Векшин Николай Л.
ru
Векшин Николай Л., Литагент «Фотон век»
ru
Коллектив авторов

Оставьте свой отзыв!

Ещё никто не оставлял свой отзыв. Будьте первым!